Le guide Thomas Fortin, de Saint-Urbain, et son fils Thomas-Louis, vers 1897.
© Musée de Charlevoix, fonds Mackenzie.
Au cours des expéditions de pêche, chaque pêcheur peut attraper quelques douzaines de truites par jour. Pas question de les perdre. Les guides ont appris à Blake à les faire sécher au-dessus du feu. Selon le temps d’exposition à la boucane (fumée), les truites pourront être conservées quelques semaines ou quelques mois, si elles sont entreposées dans de bonnes conditions.